Hefeteig kann man problemlos am Vortag zubereiten und über Nacht aufbewahren bzw. aufgehen lassen. Dabei spielt es keine Rolle, ob du ein Vollkornbrot, ein Weissbrot, einen Zopf oder einen Grittibänz backen möchtest.

Zubereitung mit wenig Hefe (ca. 5 g Frischhefe auf 500 g Mehl): Den Teig zwölf bis 18 Stunden im Voraus zubereiten und zugedeckt mit einem Küchentuch bei Zimmertemperatur gehen lassen. Am nächsten Morgen – oder sobald er aufgegangen ist – formen und nochmals kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach gemäss Rezept backen.

Zubereitung mit normaler Hefemenge (25–30 g Frischhefe auf 500 g Mehl): Den Teig normal zubereiten und formen. Den geformten Teig zugedeckt mit Frischhaltefolie über Nacht (ca. 8 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen. Während der Ofen aufheizt, den Teig nochmals kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann mit Ei bestreichen und wie gewohnt backen.